2017年1月5日 星期四

讓時間發酵沉澱──宜蘭酒廠


釀酒,是什麼味道?抓一把紅麴、再給我一串糯米,讓時間發酵沉澱。將紅露酒一飲而盡,走過時間、走過百年,記憶中的宜蘭酒廠,最美的莫過於時間的存在。



宜蘭酒廠原為民營的製酒公司,二十世紀初由當地仕紳等34人共同創立,以專門生產老紅酒(即現今紅露酒)出名,為當時宜蘭最發達的事業之一。後經政權輪替、改組與公賣局改制後,正式名為台灣菸酒股份有限公司宜蘭酒廠。 宜蘭酒廠目前做為觀光工廠,除持續製酒外,開放全場約1/3的空間,並將許多老舊廠房改建為展示空間。近日也開始收費導覽專案,希望可以給遊客更精緻的旅遊體驗。


說到宜蘭酒廠,當然不得不提宜蘭縣酒這件事,2006年,宜蘭縣發起「縣酒公投」,全縣要找出最代表宜蘭縣的酒!從中脫穎而出的「唯一候選酒」也就是全台灣只有宜蘭酒廠生產的紅露酒,而紅露酒也不負眾人所望的獲得壓到性支持,成為宜蘭縣縣酒!且經過縣議員與立委爭取後,宜蘭酒廠推出了「宜蘭縣民專用酒」,讓宜蘭縣民享受專屬於縣民的優惠。

宜蘭酒廠更擴大舉辦「宜蘭縣酒節」,這是宜蘭酒廠每年重頭大戲,固定於十月粉墨登場。縣酒節的目的不只是促進觀光,更是背負著推廣「紅露酒」的重責大任,希望可以讓紅露酒就成為大家想起宜蘭時的代表物。在為期兩天的縣酒節最值得探訪的當然就是酒窖開放參觀!推廣組的李組長說,酒窖是酒廠的重要基地,基於衛生與安全之故長期以來謝絕參觀,唯有在縣酒節與收費導覽專案時會開放民眾參觀。酒窖是酒廠內的百年秘境,藏有20萬個左右的酒甕,每甕都是陳年老酒,酒香撲鼻,可是要小心不要聞著聞著就醉囉!

而整個宜蘭酒場讓我覺得最美的,莫過於時間的存在。宜蘭酒廠內的「甲子蘭酒文化館」與「台灣紅麴館」本身都是宜蘭縣縣定歷史建築,而且「台灣紅麴館」與「酒銀行」皆由老舊的廠房改建而成,你可以在其中看見由過濾機改建而成的展間以及散裝倉庫改建而成的酒窖。而「台灣啤酒館」更酷的是,你看見的紅色發酵槽,其實到現在還在使用中。麴種在發酵時會產生高溫,這些高溫可能會導製麴種變質,因此發酵時必須在發酵槽外持續澆水。所以如果你在發酵槽外面看到水痕的話,千萬不要覺得館方管理不力喔,而是這些機具剛使用完沒幾天而已!





最後與大家分享一個宜蘭酒廠的小故事,宜蘭酒廠自96學年度開始與當地國小合作,舉辦入學藏酒活動。小學一年級的新生會在家長的協助下,將宜蘭縣酒裝進甕中,交由酒廠保管,待畢業後再分裝給每一位學生,做為他們一生的酒香典藏。


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作者

作者


郭貞儀

當不成考古美少女,只好任性當挖土少女了。
旅行是生命的中介儀式,使我們更具創造力後,再回到社會常規中繼續被壓迫。
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